前 言

本标准代替了GB 2713-81淀粉类制品卫生标准。

在对GB2713-81进行修订时,保留了GB2713-81中实践证明适合我国情况而又

不妨碍国际通用内容。

在依据GB/T1.1-1993和GB/T22-1993进行编写过程中,根据实测数据,由全国

淀粉类制品卫生标准研究协作组承担修订各部分内容除销售环节中的大肠菌群

修改为≤70个/100 g外,其余部分基本上维持原标准。

本标准于1982年6月首次发布,1994年10月进行第一次修订。

本标准从实施之日起,同时代替GB2713-81。

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检

验所、山东省食品卫生监督检验所。

本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何中臣、王桂春。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2713-1996

淀粉类制品卫生标准 代替GB 2713-81

Hygienic standard of starch products

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1 范围

本标准规定了酱腌菜的卫生要求和检验方法。

本标准适用于豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、 粉皮等蒸煮制品

及粉丝、粉条、淀粉等。

2 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标

准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使

用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.23-94 食品卫生微生物学 冷食菜、豆制品检验

GB/T 5009.11-1996 食品中砷的测定方法

GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

GB/T 5009.53-1996 淀粉类制品卫生标准的分析方法

3 卫生要求

3.1 感官指标

具有本品种固有的体态和色泽,不酸、不粘、无异味、无杂质。

3.2 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1 mg/kg

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项 目 │ 指 标

─────────────────┼───────────────

砷(以As计) ≤ │ 0.5

铅(以pb计) ≤ │ 1

食品添加剂 │ 按GB2760规定

黄曲霉毒素B1,μg/kg ≤ │ 5

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3.3 微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2

─────────────────┬───────────────

项 目 │ 指 标

│ 出厂 销售

─────────────────┼───────────────

菌落总数,个/g ≤ │ 500 1000

大肠菌群,MPN/100g ≤ │ 30 70

致病菌(系指肠道致病菌) │ 不得检出 不得检出

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注：微生物指标不包括粉丝、粉条、淀粉等非直接入口食品。

4 检验方法

4.1 微生物指标按GB4789.23规定执行。

4.2 砷按GB5009.11规定执行。

4.3 铅按GB5009.12规定执行。

4.4 黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定执行。

4.5 淀粉类制品按GB5009.53规定执行。

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中华人民共和国卫生部1996-11-27 批准 1997-05-01实施