GB 2718-1996

前 言

本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。

本标准从实施之日起，同时代替GB2718-81《酱卫生标准》。

本标准由中华人民共和国卫生部提出。

本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研

究所、 天津市食品卫生监督检验所

本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱荭、李康正。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2718-1996

酱卫生标准 代替GB 2718-81

Hygienic standard for soybean paste

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1 范围

本标准规定了以粮食为原料经发酵酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。

本标准适用于酱。

2 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标

准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使

用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.22-94 食品微生物学检验 调味品检验

GB/T 5009.40-1996 酱卫生标准的分析方法

3 卫生要求

3.1 感官指标

具有正常酿造酱的色泽、气味滋味、不涩、无其他不良气味,不得有酸、苦、焦

糊及其他异味、异物。

3.2 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1

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项 目 │ 指 标

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食盐（以NaCl计），% │

黄酱 ≥ │ 12

甜面酱 ≥ │ 7

氨基酸态氮，% │

黄酱 ≥ │ 0.6

甜面酱 ≥ │ 0.3

总酸（以乳酸计），% ≤ │ 2

砷(以As计),mg/kg ≤ │ 0.5

铅(以pb计),mg/kg ≤ │ 1

黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤ │ 5

食品添加剂 │ 按GB2760规定

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3.3 微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2

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项 目 │ 指 标

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