中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2728—81

肴 肉 卫 生 标 准 代替GBn 14--77

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。　　　　　　　　

1.感官指标：

　　皮白，肉呈微红色，肉汗呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。

2.理化指标见表1：

　表　1

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━

　　 　　项　　　　　　目　　　　 │　　　　指　　　　　标　

───────────────────┼───────────────

　亚硝酸盐（mg/kg,以NaNO2计） │　　　　　　≤30

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━

　　3.细菌指标见表2：

　　　　表　2

━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　　　　　　　　　　　　　　　　│ 指　　　　　　标

　　　　　项　　　　　　　　目　　├───────┬─────────

　　　　　　　　　　　　　　　　　│出　　厂 │　　销　　售

─────────────────┼───────┼─────────

细菌总数（个/g）　 　　 　│≤30,000 │≤50,000

─────────────────┼───────┼─────────

大肠菌群（个/100g）　 │　≤ 70　 │ 　≤150

─────────────────┼───────┼─────────

　　致病菌（系指肠道致病菌性球菌）│　不得检出　　│　不得检出　　

━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━┷━━━━━━━━━

　　　　　　　　　　　　　　━━━━━━━━━━━

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

国 家 标 准 局 发布 1982年6月1日 实施

中华人民共和国卫生部 提出 江苏省卫生防疫站 起草