中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2730—81

广 式 腊 肉 卫 生 标 准　　 　 代替GBn 16—77

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。

　　1.感官指标见表1：

　表1

━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━

　　　　　│　一　级　鲜　度　　　│　二　级　鲜　度

─────┼───────────┼───────────

色　　　泽│色泽鲜明，肌肉呈鲜红色│色泽稍淡，肌肉呈暗红色

　　　　　│或暗红色，脂肪透明或呈│或咖啡色，脂肪呈乳白色，

　　　　　│乳白色　　　　　　　　│表面可以有霉点，但抹后

　　　　　│　　　　　　　　　　　│无痕迹

─────┼───────────┼───────────

组织状态　│肉身干爽、结实　　　　│肉身稍软

─────┼───────────┼───────────

气　　味　│具有广味腊味固有的风味│风味略减，脂肪有轻度酸

　　　　　│　　　　　　　　　　　│败味

━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━

2. 理化指标见表2：

　　　　　　 　表2

━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━

　　　项　　目　　　　　　　　　│　　指　　标

────────────────┽────────────

水分（％）　　　　　　　　　　　│≤ 25

────────────────┼────────────

食盐（％，以NaCl计）　　 　　│≤ 10

────────────────┼────────────

酸价（mg/g脂肪，以KOH计） │≤ 4

────────────────┼────────────

亚硝酸盐（mg/Kg，以NaNO2计） │≤ 20

━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━

　　　　　━━━━━━━━━━━━━━━

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

国 家 标 准 局 发布 1982年 6 月 1 日 实施

中华人民共和国卫生部 提出 广州市卫生防疫站 起草