中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2739—81

湟 鱼 卫 生 标 准 代替GBn 25—77

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1. 感官指标见表1：

　　表1

━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━

　　　　　│　一　　级　　鲜　　度　　　　│　二　　级　　鲜　　度　　

─────┼───────────────┼─────────────

　　鳃　　│　色鲜红，粘液清晰，具固有气味│色灰红，粘液销浑浊，稍

　　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　│有异臭

─────┼───────────────┼─────────────

　　眼 │　眼球饱满凸出，角膜透明　　　│眼球凸出或平坦，角膜稍浑浊　

─────┼───────────────┼─────────────

　肌　肉 │　坚实，有弹性　　　 │松弛，弹性差，有离刺现象

─────┼───────────────┼─────────────

　腹　 │　不膨胀，肛门紧缩　　　　　　│膨胀，肛门凸出，腹破，肠

　　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　│外溢

━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━

2. 理化指标见表2：

　 　表2

━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

│　　　　指　　　　　　　　标

　　项　　　 　　　目　　　├───────┬───────────

　 　│一　级　鲜　度│　二　级　鲜　度

───────────────┼───────┼───────────

挥发性盐基氮（ｍｇ／１００ｇ）│ ≤１０　 　 │ 　≤１５

───────────────┼───────┴───────────

　汞（ｍｇ／ｋｇ，以Ｈｇ计）　│ 　≤０.３

───────────────┼───────────────────

　六六六（ｍｇ／ｋｇ） │　　　　　　　　　≤２

───────────────┼───────────────────

　滴滴涕（ｍｇ／ｋｇ）　　　　│　　　　　　　　　≤１

━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

3. 细菌指标见表3：

　表3

━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

│ 指　　　　　　标

　　　项　　　　　目　　　　├────────┬───────────

│一　级　鲜　度　│　二　级　鲜　度

──────────────┼────────┼───────────

　　细菌总数（个／ｇ）　　　│ ≤１，０００ │ 　≤１０，０００

──────────────┴────────┴───────────

　　　　　　　　　　　━━━━━━━━━━━

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

国　家　标　准　总　局　发布　　 1982年6月1日　 　实施

中华人民共和国卫生部　 提出　　　 青海省卫生防疫站 　起草