中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2743—94

海 蟹 卫 生 标 准 代替GB 2743—81

Hygienic stantard for sea crab

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1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了海蟹的卫生要求和检验方法。

　　本标准适用于三疣梭子蟹、日本鲟、锯缘青蟹以及在身体结构上与上述蟹类

相似的海蟹，不适用于盐腌制品。

2 引用标准

　　GB 2762　食品中汞允许量标准　

　　GB 2763　粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

　　GB 4811　海产食品中无机砷允许量标准

　　GB 5009.17　食品中总汞的测定方法

　　GB 5009.19　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

　　GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

3 技术要求

3.1 感官指标

3.1.1　具有海蟹的固有气味，无任何异味。

3.1.2　体表纹理清晰，有光泽，脐上部无胃印。

3.1.3　步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松驰下垂。

3.1.4　鳃丝清晰，白色或微褐色。

3.1.5　蟹黄凝固不流动。

3.1.6　肌肉纹理清晰、有弹性，不易拨离。

3.2　理化指标(见下表)

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　　　　　项　 　目　　　　　　 │ 　 指　　　标

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挥发性盐基氮，mg/100g ≤　 │ 　　　25

汞　　　　　　　　　　　　　　　　│　　按GB　2762执行

六六六、滴滴涕　　　　　　　　　　│　　按GB　2763执行

无机砷　　　　　　　　　　　　　　│　　按GB　4811执行

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4　检验方法

4.1　挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。

4.2　汞按GB 5009.17执行。

4.3　六六六、滴滴涕按GB 5009.19执行。

4.4　无机砷按GB 5009.45执行。

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附加说明:

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、烟台市

芝罘区卫生防疫站、宁波市卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人王正、陈敏、皮静波、林国茂、谢东华。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

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中华人民共和国卫生部1994-01-24批准　 　　　　1994-08-01实施