中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2744—1996

海水贝类卫生标准 代替 GB 2744—81

GB 2745—81

Hygienic standard of sea-shellfish

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1 主题内容与适用范围

本标准规定了海水贝类的卫生要求和检验方法。

本标准适用于扇贝、贻贝、缢蛏、文蛤、杂色蛤、四角蛤蜊等贝类。不适用于

毛蚶类。

2 引用标准

GB 2762 食品中汞限量卫生标准

GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

GB 4810 食品中砷限量卫生标准

GB 5009.17 食品中总汞的测定方法

GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量标准的测定方法

GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法

3 卫生要求

3.1 感官指标

3.1.1 外壳完整呈固有形状、色泽, 平时微张开，受惊闭合。

3.1.2 具有固有气味,无异臭味。

3.1.3 斧足与触管伸缩灵活,肌肉组织致密有弹性,呈固有色泽。

3.2 理化指标

理化指标应符合下表的规定。

　　　　　　　　　　　　 　表 1

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项　　　　　　目　 │　　　　指　　　　　　　　标

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挥发性盐基氮（mg/100g） ≤ │　　　　　 　　15

───────────────┼───────────────────

　汞（mg/kg,以Hg计） │ 按GB2762规定

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　六六六，滴滴涕（mg/kg） │　　　　 按GB2763规定

───────────────┼───────────────────

　无机砷（mg/kg） 　　 　│　　　 　按GB4810规定

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　　3.细菌指标见表2：

　　　　　　　　　　　　　　　表　2

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项　　　目　 │ 指　　　　　　标

　　──────────────┼────────────────────

　　　　细菌总数（个/g） │　　　≤１０，０００，０００

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4 检验方法

4.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。

4.2 汞按GB 5009.17执行。

4.3 六六六,滴滴涕按GB 5009.19执行。

4.4 无机砷按GB 5009.45执行。

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附加说明:

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由辽宁省食品卫生监督检验所、汕头市卫生防疫站、宁波市卫生防疫

站、湖南省食品卫生监督检验所负责起草。

本标准主要起草人王正、徐伟、林伟光、秦品章、邢景生。

　　本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　国　家　标　准　总　局　发布　　　 　1982年6月1日　 　实施

　中华人民共和国卫生部1996-01-05批准　 1996－07－01实施