中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2758--81

发 酵 酒 卫 生 标 准　　 代替GBn 48--77

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　　发酵酒系指以含糖或淀粉原料，经过糖化发醇后不经蒸馏而制得的酒。

1　感官指标

　　澄清液体，无沉淀及杂质、无异臭及异味。

2　理化指标

　　理化指标见表1：

　　　　　　　　　　　　　　　表１

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　　　　　项　　　目　　　　　│　　指　　　　标

───────────────┼─────────────

二氧化硫残留量（ｇ／ｋｇ，以　│≤０．０５

游离ＳＯ２计）　　　　　　　　│

───────────────┼─────────────

黄曲霉毒素Ｂ１（μｇ／ｋｇ）　│≤５

───────────────┼─────────────

铅（ｍｇ／Ｌ，以Ｐｂ计）　　　│≤０．５

───────────────┼─────────────

Ｎ－二甲基亚硝胺（μｇ／Ｌ，啤│

酒中）　　　　　　　　　　　　│≤３

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3　细菌指标

　　细菌指标见表2：

　　　　　　　　　　　　表２

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　　　　　　　　　│　　　　指　　　　　标

　　项　　目　　　├───┬───┬────┬──────

　　　　　　　　　│生啤酒│熟啤酒│黄　　酒│葡萄酒

─────────┼───┼───┼────┼──────

　细菌总数　　　　│──　│≤５０│≤５０　│　≤５０

（个／ｍＬ）　　　│　　　│　　　│　　　　│

─────────┼───┼───┼────┼──────

　　大肠菌群　　　│　　　│　　　│　　　　│

（个／１００ｍＬ）│≤５０│≤３　│≤３　　│　≤３

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4　N-二甲基亚硝胺允许量检验方法

　　用减压石蜡油蒸馏方法处理样品，以气相色谱-热能分析仪（GC─TEA）进行

检测。确证用气相色谱-质谱联用仪（GC─MS）。GC─TEA方法如下：

　　4.1　仪器

　　4.1.2　气相色谱仪。

　　4.1.3　热能分析仪（TEA）

　　4.1.4　实验室常用仪器；减压蒸馏装置，K-D浓缩器，真空泵。

　　4.2　试剂

　　4.2.1　二氯甲烷：分析纯，重蒸浓缩后在ＴＥA上无亚硝胺阳性反应。

　　4.2.2　亚硝胺标准液：用无水乙醇为溶剂配成0.5μg/mL溶液，4℃冰箱中保

藏备用。

　　4.2.3　实验室常用试剂：无水硝酸钠（分析纯）、0.1N氢氧化钠溶液、0.1N

盐酸溶液、10%氨基磺酸铵、石蜡油。

　　4.3　操作步骤

　　4.3.1　样品前处理：在蒸馏瓶中加入50g样品和玻璃珠，4mL0.1N氢氧化钠，

混匀后在400mmHg真空度低温蒸馏。待样品剩余10mL左右时，把真空度调至

700mmHg，直至样品蒸干为止。

　　把蒸馏液移入250mL分液漏斗中，加4mL0.1N盐酸，用20mL二氧甲烷

萃取三次，每次3min，合并萃取液。通过10g无水硫酸钠脱水，然后在K-D浓缩器上

于55℃浓缩到10mL，再以缓慢的氮气吹到0.4～1.0mL，备用。

　　4.3.2　样品检测：色谱柱为2m×3mm不锈钢柱，填充物为10%聚乙二醇20M＋1%

氢氧化钾的Chromosorb　WAW DMCS。载气为氩气，流速20～40mL/min。柱温175℃，

恒温。汽化室温度220℃，热解室温度500℃，真空度1.0～2.0mmＨg。

　　同时注射样品浓缩液和亚硝胺标准溶液，利用保留时间定性,峰高定量，气-质

联用确证阳性结果。按下式计算含量：

　　　　　　　　　　　　　　Ｈ1×Ｖ2×Ｃ2×Ｖ

　　亚硝胺含量（ｐｐB）＝────────────

　　　　　　　　　　　　　　　Ｈ2×Ｖ1×Ｗ

式中：Ｈ1、Ｈ2──分别为样品和亚硝酸胺标准中某亚硝胺的峰

　　　　　　　　　　高，mm；

　　　Ｖ1、ｖ2──分别为两者的进样体积，μL；

　　　 Ｃ1──亚硝胺标准浓度，μg/mL；

　　　Ｖ──样品最终浓缩体积，μL；

　　　Ｗ──样品分析量，g。

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国 家 标 准 局 发布 1982年6月1日 实施

中华人民共和国卫生部 提出 北京市卫生防疫站 起草